Povestea fraților care au renunțat la locul de muncă din corporație pentru a pleca la muncă în străinatate, ca să strângă banii necesari să-și deschidă propria afacere. Cum merge acum businessul lor?

Acum 20 de ani, pe o piață care abia descoperea mai bine ce înseamnă livrările la domiciliu, doi frați puneau, cu banii strânși în perioada în care au lucrat în străinătate, bazele Fabio Pizza. Astăzi, businessul arată cam așa – 50 de sortimente, 5.000 de pizza vândute în fiecare zi, șase centre de livrare și 150 de oameni. Ce urmează?

Fabio Pizza a împlinit anul trecut 20 de ani și merge acum pe 21. E«adult» în varianta europeană și urmează să devină și în varianta americană. Ca afacere însă, Fabio e o companie matură, și asta de multă vreme”, spune George Luca, unul dintre cei doi fondatori. E primul său pariu antreprenorial. La fel și pentru fratele lui. „Uitându-mă în urmă, realizez că eu tot timpul am cochetat cu antreprenoriatul, doar că o făceam în completarea jobului, ca să mă susțin mai bine. Munceam în corporație atunci.” Nu i-a fost însă greu să renunțe la statutul de angajat în multinațională.

De fapt, după acea perioadă a plecat din țară în Italia, apoi Spania, și a lucrat ca bucătar. „Pentru mine, mâncarea a fost mereu o pasiune.” Așa că i-a fost ușor să se angajeze într-un restaurant, deși nu avea realmente vreo pregătire. El a terminat Științe politice, iar apoi a lucrat în multinaționale, în departamentul de IT. Totuși, a fost natural pentru el să muncească în bucătărie, apoi să gestioneze un mic restaurant, ulterior unul mai mare. Fratele său a fost plecat din țară circa cinci ani, iar el vreo trei, adunați.

„A fost visul nostru să strângem niște bani și să ne întoarcem acasă. Mie mi-a și plăcut foarte mult bucătăria mediteraneană. Acolo m-am regăsit.”

Despre începuturi

Fratele său a lucrat în Italia, George mai mult în Spania. Iar la un moment dat și-au adunat economiile și au deschis Fabio Pizza. Acum mai bine de două decenii. „Noi nu am regretat niciodată că am revenit în România. Expriența asta a plecatului din țară îți elimină gândul că acolo putea să fie mai bine. Deși exista, poate, șansa să fim financiar mai bine, ne simțeam dezrădăcinați.” Le era dor inclusiv de lucrurile care înainte îi enervau la România.

„Pentru noi, Fabio a fost un pariu pentru independența noastră financiară. Și unde poți fi mai independent financiar decât la tine acasă?” De fapt, nu s-au gândit niciodată să deschidă ceva în străinătate. Planul inițial a fost să aibă un mic restaurant în România, dar socoteala nu s-a potrivit. Așa că au ales să meargă mai departe cu o pizzerie axată pe livrări pentru că asta puteau susține financiar atunci. Piața de livrări era însă la început, aproape virgină. „Jerry Pizza a fost primul jucător în zona de delivery, cred că are vreo 10 ani în fața noastră. Apoi, și noi, dar și ceilalți actori mari – Trenta, Presto, am lansat operațiunile cam în același timp. Am dezvoltat o piață.”

Asemănări și diferențe

Dacă pe partea de pizzerie clasică lucrurile erau deja mai mature – cu multe localuri de cartier – zona de livrări era la început de drum. La momentul acela existau diferențe clare între livrări și restaurante clasice, spune George Luca. Acum nu mai e așa. „Aplicațiile de food delivery au uniformizat piața.” În pandemie, multe localuri offline au fost nevoite să închidă sau să funcționeze cu restricții, așa că au luat în calcul și zona de livrări.

„Dar, din punctul meu de vedere, sunt operațiuni separate. Noi am pornit la drum cu livrări și nu a fost niciun moment în care să ne gândim să mergem spre offline. Suntem livrări pursânge.” Antreprenorul adaugă că acum, da, s-a democratizat zona asta de delivery, dar există niște lucruri specifice acestui business. Sigur, poți să livrezi și dacă ești un restaurant clasic, dar o să îți lipsească anumite elemente, cum ar fi o infrastructură gândită pentru asta. E un business diferit. „Ca om care face asta de 20 de ani, eu nu cred în livrările care se fac astăzi cu acele genți (folosite de livratorii platformelor – n.red.). În domeniul nostru trebuie respectate niște norme de igienă, de temperatură. Ai produse ce trebuie transportate la rece, iar altele trebuie la cald”, spune George Luca, prezent în cadrul emisiunii ZF 15 minute cu un antreprenor, un proiect al Ziarului Financiar și al UniCredit Bank. Fabio Pizza livrează doar în regie proprie. „Ne încăpățânăm să facem asta tocmai pentru a susține acest model. Lucrăm cu oameni care știu să facă asta, au cursuri. Avem propriile mașini și propriile echipamente.” Compania operează cu o flotă de 40 de mașini în leasing.

O eficientizare necesară

În pandemie, grupul avea undeva la 300 de angajați. Între timp, operațiunile au fost eficientizate și mai sunt 150 de oameni. „Întotdeauna, ca antreprenor, ca business, ai nevoie de oameni, doar că piața muncii s-a schimbat foarte mult. Mai ales când vine vorba de restaurante.” Oamenii preferă să facă altceva, crede el. „Preferă să facă așa cum am făcut și eu, să plece în străinătate și să lucreze pe un salariu mai bun. De-asta a trebuit să ne adaptăm.” Spre exemplu, în bucătărie, Fabio Pizza are preponderent lucrători din Nepal, iar ei oferă o stabilitate businessului. În ceea ce îi privește pe români, George Luca nu simte vreo schimbare în piața muncii, vreo deschidere mai mare către joburi în domeniul ospitalității. „Poate în alte industrii. Îmi amintesc că acum niște ani aveam o structură în bucătării bazată pe ucenicie. Așa am învățat și eu. Și atunci veneau foarte mulți tineri.” Voiau să vadă cum e cu bucătăria. La început toți visau să fie master-chefi, dar apoi dădeau piept cu ceea ce înseamnă cu adevărat. E o meserie captivantă, te prinde, dar e grea, explică antreprenorul. Își amintește că din zece oameni care veneau, 2-3 rămâneau. Erau cei împătimiți. Acum nu mai vin, deși Fabio Pizza mai are programele de ucenicie. „De-asta am fost nevoiți să devenim mai eficienți, să umblăm la meniu.”

Acum, Fabio Pizza operează șase centre de livrare, câte unul pentru fiecare sector. Compania are peste 50 de tipuri de pizza în meniu. Cele mai comandate sunt cele clasice – Capriciosa, Diavola, Quattro Formaggi.

Dincolo de regulile de marketing

Compania are peste 50 de tipuri de pizza în meniu. Cele mai comandate sunt cele clasice – Capriciosa, Diavola, Quattro Formaggi. „Avem și o pizza pe care o găsești doar la noi, se cheamă Belvedere și e cu feta de capră și mărar. E de fapt o rețetă de plăcintă grecească. Este foarte apreciată. Suntem originali în rețete.” Când au început, aveau undeva la 15 sortimente, iar apoi au tot extins meniul. „Regulile din marketing spun să te bazezi pe 10-15 rețete. Noi nu am respectat aceste cifre, poate de-asta și suntem apreciați.” Sigur, mai operează schimbări, mai scot ce nu a prins și adăugă altceva. Au început să facă și produse sezoniere. Au avut o pizza cu pesto de leurdă. Pe vară au scos una cu semințe de rodie.

„Vindem în jur de 5.000 de pizza pe zi”

De când se lucrează de acasă, s-a schimbat sezonalitatea în business. Înainte era foarte clar că de luni până vineri, prânzul reprezenta cam 70% din încasări. Vinerea era, de departe, ziua cea mai bună. Acum, dacă oamenii merg la birou, rămâne cea mai bună. Dacă nu, este joia. „Noi ne și axăm foarte mult pe oferte de grup. Întotdeauna am fost pizzeria preferată a corporatiștilor și a celor care lucrează în clădirile de birouri. Cea mai bună ofertă a noastră e la trei pizza. Am gândit lucrurile pentru grupuri de oameni care pot împărți o comandă.”

Impact imediat

Dar modul de lucru nu e singurul lucru care influențează businessul. Și contextul economic actual își pune amprenta. La fel și cel geopolitic. „În domeniul nostru îți dai foarte repede seama dacă se întâmplă ceva în economie. Eu dacă m-aș uita doar pe cifrele noastre, aș ști.” Poate fi un eveniment local sau global. Spre exemplu, când a crescut prețul benzinei, au înregistrat o scădere de 20%. „Efectul psihologic e imediat. Omul s-a gândit că nu taie de la benzină, dar trebuie să taie din altă parte.” Așa că a decis să gătească mai mult acasă și să comande mai puțin. Lucrurile se reglează însă cam într-o săptămână-două. „Și când a fost criza politică, ce s-a tradus în creșterea euro, din nou, scăderea în vânzări a fost imediată.” Pentru HoReCa, ultimii ani au fost mai dificili chiar și decât perioada pandemiei, iar asta în primul rând pentru că au crescut taxele, explică el. Impactul TVA s-a văzut în prețuri. Inflația pune multă presiune pe consum, dar și pe businessuri. „Îți faci o rețetă, spre exemplu, și la început de an ai un preț. Peste trei luni nu mai e valabil. Marjele la noi sunt relativ mici, vorbim de marje de profit net sub 10%. În 2020 erau la 10-12%, acum au scăzut la 7-8%.” Totuși, pentru George, ca antreprenor, cel mai dificil moment de până acum a fost 2020. Crede însă că orice criză te întărește. Asta dacă supraviețuiești.

Ce urmează?

„Pe viitor eu îmi doresc ca businessul astă să fie sustenabil. De ce? Pentru că fac ce îmi place. Așa că pentru mine e mai important ca el să existe în continuare decât să crească la 15.000 de centre.” Acum sunt șase centre de livrare, câte unul pentru fiecare sector. „Ne mai gândim să deschidem, dar așteptăm contextul potrivit.” Bucureștiul, fiind un oraș aglomerat, mai permite și altele. S-a dezvoltat mult periferia, așa că vede loc pentru un total de 8, poate 10. Trebuie să poată ajunge la client cam în 30 de minute. Dacă e aglomerat, termenul e extins spre 60-70 de minute. Pentru un consumator contează tot – gustul, prețul, calitatea livrării.

„Totuși, majoritatea clienților noștri revin după gust. Contează și restul factorilor, dar dacă pizza e bună, ei revin. De-asta mă încăpățânez să livrez în regie proprie, cu toate că sunt mari costurile.” Prețurile la Fabio Pizza astăzi sunt mai mici decât în 2015-2016. Și decât în 2020, spune cofondatorul afacerii. De ce? „Pentru că am mizat pe oferte de grup, iar când ai comenzi mari, costul de livrare are un impact mai mic în total.” Anterior, coșul mediu era la 60-65 de lei. Acum e aproape 120 de lei. Fiecare centru de livrări este operat pe câte o firmă. Împreună, au afaceri de peste 25 mil. lei.    

Pe viitor eu îmi doresc ca businessul acesta să fie sustenabil. De ce? Pentru că fac ce îmi place. Așa că pentru mine e mai important ca el să existe în continuare decât să crească la 15.000 de centre.

George Luca, cofondator al Fabio Pizza