LISTA de cumpărături. Legumele pentru murături și fructele pentru dulcețuri au umplut PIEȚELE. PREȚURI din țară

Corespondenții MEDIAFAX consemnează mersul prețurilor la aceste produse, dar și câteva rețete și recomandări de preparare, din partea gospodinelor.

La Alba Iulia există două piețe agroalimentare, situate în zone diferite ale orașului, în Centru și Cetate, prețurile fiind aproximativ aceleași. La fel ca anii trecuți, producătorii locali se plâng că muncesc din greu, iar câștigul este foarte mic. De asemenea, un piețar a declarat corespondentului MEDIAFAX că în această perioadă oamenii cumpără mai mult produse care se pun la murat. Astfel, un kilogram de varză se vinde cu 1,2 lei, gogoșarii cu 6,5 lei/kg, gogonelele cu 1,2 lei/kg, ardeiul gras galben cu 3 lei/kg, ardeiul gras roșu cu 9,9 lei/kg, ardeiul iute cu 3,5 lei/kg, castraveții cu 3 lei/kg, vinetele cu 5,5 lei/kg, ardeiul kapia cu 5,5 lei/kg și conopida cu 6,5 lei bucata. Iar în ceea ce privește fructele pentru compoturi și dulcețuri, prunele sunt 7 lei/kg, gutuile 5 lei/kg, merele 2,5 lei/kg și strugurii – 4 lei/kg.

La Cluj-Napoca, prețurile la legume și fructe în Piața Mărăști sunt următoarele: varză – 2-3,50 lei/kg, gogonele 2-3 lei/kg, ardei gras 4 lei/kg, ardei iute 10 lei/kg, castraveți 3-6,50 lei/kg, vinete 2-3 lei/kg, conopidă 6,50 lei/kg, gogoșari 6-7 lei/kg,, roșii 3-8 lei/kg, prune 6 lei/kg, gutui 6 lei/kg, mere 3,5-4 lei/kg, struguri 4,5-8,5 lei/kg.

Și în piața din Bistrița vânzările de toamnă sunt în toi. Aici întâlnim următoarele prețuri: ardei, roșii sau gogonele cu 5 lei/kg, morcovi sau ceapă cu 2,5 lei/kg, varză cu 1,5-2 lei/kg, conopidă cu 7 lei/kg, vinete cu 4 lei/kg, păstăi cu 12 lei/kg, castraveți cu 2,5-3 lei/kg, cartofi cu 1,5 lei/kg, prune cu 5 lei/kg, strugurii pentru vin cu 3-4 lei/kg, struguri pentru compot cu 7-8 lei/kg, mere cu 5 lei, iar gutui nu sunt deocamdată.

În București, prețurile sunt ușor mai mici decât în nordul țării, chiar dacă puterea de cumpărare a mușteriilor e mai mare, și asta pentru că numărul producătorilor veniți cu legume-fructe este mult mai mare, implicit și concurența între ei este mai strânsă. Astfel, un kilogram de varză se vinde, în Obor, cu 1-1,2 lei/kg, gogoșarii cu 5 lei/kg, gogonelele cu aproximativ 1 leu/kg, ardeiul gras cu 3-5 lei/kg, ardeiul iute cu 3 lei/kg, castraveții cu 2,5-3 lei/kg, vinetele cu 5 lei/kg, ardeiul kapia cu 5 lei/kg și conopida cu 5-5,5 lei bucata. La fructe, kilogramul de prune e 6 lei, de gutui 5 lei, mere 2-2,5 lei și struguri 5-7 lei. La cantități mai mari, prețurile se pot negocia.

În piețele din Constanța prețurile produselor variază, dar nu foarte mult, diferențele fiind de cele mai multe ori de numai câțiva bani. Astfel, varza costă între 1,5 și 2 lei/kg, gogoșarii de la 6 la 8 lei/kg, gogonele pot fi găsite cu prețuri între 2,5 și 3 lei/kg, ardeii grași costă între 4,5 și 5 lei/kg, kapia – 6 lei, iar ardeiul iute de la 10 la 15 lei/kg, castraveții sunt de la 4 la 6 lei/kg, vinetele – de la 4,5 la 6 lei/kg, conopida costă în jur de 7 lei/kg, morcovii – 2,5 lei/kg, țelina – 5 lei/kg, hreanul – între 12 și 15 lei/kg, ceapa costă între 1,5 și 2,5 lei/kg, iar roșiile de la 2,50 la 5 lei/kg. Fructele sunt și ele la mare căutare: merele sunt în piețele din Constanța între 3,5 și 4 lei/kg, gutuile costă în jur de 8 lei kilogramul, la fel ca și perele, apoi prunele sunt între 5 și 5,5 lei/kg, iar un kilogram de struguri poate fi cumpărat cu 5 până la 7 lei.

Producătorii veniți în piețe cu legumele și fructele de sezon împărtășesc și câteva rețete și chiar secrete de preparare a murăturilor și dulcețurilor.

REȚETE delicioase

O gospodină a spus, pentru corespondentul MEDIAFAX, că ardeii kapia copți sunt o garnitură delicioasă, iar la gustul lor apetisant nu trebuie să se renunțe nici pe timp de iarnă, pentru că se pot prepara și pune la borcan. „La cinci kilograme de ardei kapia, ingredientele sunt 500 ml de oțet, doi litri de apă, trei linguri de zahăr, cinci linguri de sare mare, 100 ml de ulei, boabe de muștar, boabe de piper și cinci foi de dafin”, a spus gospodina. Ea a explicat: „Coaceți ardeii, îi puneți în apă rece, iar apoi îi curățați de pieliță și de cotor, după care îi lăsați la scurs. Dacă vreți, le puteți îndepărta semințele, iar apoi așezați ardeii în borcane lăsând loc pentru saramură. Apoi trebuie să pregătiți saramura din restul ingredientelor și puneți câte o linguriță de sare pentru conservarea alimentelor la un litru de apă. După ce au dat câteva clocote, turnați saramura fierbinte în borcane, apoi capsați borcanele și sterilizați-le în cuptorul încins. Borcanele se lasă la răcit și se depun într-un loc răcoros și umbrit”.

Gospodinele din satul Micești, comuna Tureni, județul Cluj, pun murături folosind apă sărată dintr-o fântână a satului numită „mărătoare”. Aurelia Crișan are 76 de ani și pune în fiecare toamnă borcane cu murături – castraveți, gogonele și gogoșari – fără să folosească apă și sare. „Punem doar apă sărată din mărătoare, așa am învățat de când mă știu. La castraveți folosesc apă rece, iar la gogonele apă fierbinte, și pun după gust. La rețeta de castraveți murați mai pun cimbru, mărar, frunze de vișin, care nu lasă castraveții să se înmoaie, frunze de țelină, pe fundul borcanului, și o linguriță de zahăr, boabe de piper, după care torn apa sărată”, a spus Aurelia Crișan. La gogonele, gospodina din Micești mai pune și hrean și bucăți de morcov, toate legumele fiind din grădina proprie.

Primarul comunei Tureni, Ileana Mănăilă, a declarat la rândul său că apa din „mărătoare” este folosită de sute de ani de săteni. „Apa din fântână este extrem de sărată, mai demult era păzită fântâna non-stop de către Primărie, iar locuitorii zonei duceau apă sărată din mărătoare. Sătenii din Micești aveau o cotă mai mare de apă, iar cei din alte sate aveau cotă mai mică. Pe lângă murături, apa sărată este folosită și pentru conservarea cărnii de porc și a slăninei, când se taie porcii – dă un gust extraordinar”, a precizat Mănăilă.

Iar femeile de pe Valea Bârgăului respectă cu sfințenie o tradiție, veche de sute de ani, de preparare a magiunului de prune. Ele au reușit, de altfel, să înregistreze ca produs tradițional Povila de Bârgău – un magiun făcut numai din prune bistrițene, de o consistență deosebită și cu un gust unic.

Doina Monda, cea care promovează acest produs și a reușit să le ajute pe femeile de pe Valea Bârgăului să înregistreze Povila de Bârgău ca produs tradițional, recunoaște că există secrete pe care numai gospodinele de pe Valea Bârgăului știu să le respecte pentru a realiza cel mai bun magiun din țară. „Este o rețetă veche, tradițională, care trebuie respectată cu sfințenie. Prunele se fierb într-o căldare de alamă, minim 24 de ore, pentru a ajunge la o consistență care să-i dea siguranța în timp. Povila se fierbe încet, la foc mic, până când se elimină toată apa din prunele puse la foc, iar un borcan cu astfel de dulceață ține ani de zile” a explicat Doina Monda, pentru MEDIAFAX.

Pentru realizarea acesti magiun gospodinele folosesc numai prune bistrițene, care sunt foarte dulci, nu au coaja groasă și se desprind foarte ușor de pe sâmburi. „Folosim la Povila de Bârgău numai astfel de prune, deoarece sunt micuțe, dar au un gust și o aromă deosebită. Fiind atât de mici, acumulează multă dulceață, mult zahăr în fructe, iar în magiun nu se pune niciun pic de zahăr, totul este sută la sută natural”, mai spune Doina Monda.

Tot în această perioadă, în marile orașe au fost organizate și târguri dedicate produselor tradiționale. Consiliul Județean Constanța, spre exemplu, a organizat Sărbătoarea recoltei și a vinului dobrogean, în cadrul târgului de toamnă ce se desfășoară la Pavilionului Expozițional Constanța. Pe lângă legumele și fructele de sezon, constănțenii pot găsi la târg și conserve din cele mai felurite zarzavaturi, diferite soiuri de zacuscă, gemuri și dulcețuri precum și alte dulciuri de casa. Nu lipsesc nici produsele tradiționale precum brânzeturile, pastrama sau cârnații cu mirodenii. Vinurile și mustul nu pot lipsi de la o asemenea sărbătoare, la târg fiind prezente mai multe podgorii renumite. Prețurile sunt asemănătoare cu cele plătite în piețele orașului, avantajul celor care vin aici fiind cantitatea mare de produse, iar gospodinele având de unde alege pe îndelete. Desigur, uneori se poate negocia cu comerciantul, în funcție de cantitatea de produse achiziționate. Târgul din Constanța a ajuns la cea de-a zecea ediție și rămâne deschis inclusiv duminică, 8 octombrie.