Le-a plăcut atât de mult mâncarea, încât au cumpărat restaurantul. Anul trecut au avut afaceri de 400.000 de euro

„Gestionarea completă a unui business necesită de multe ori mai multă muncă decât activitatea în consultanță, însă atunci când îți place ce faci, parcă totul te împlinește mai mult. Cred că în orice domeniu este loc de inovare, inclusiv în HoReCa. Și îmi doresc să construiesc o poveste de succes în jurul Gram”, descrie Adriana Dănilă motivația pentru care, după nouă ani în care și-a dezvoltat cariera în domeniul consultanței, a început să construiască „ceva al ei”.

Nu a trebuit să caute prea mult: împreună cu Stelian Olaru, care împărtășește cu ea numărul de ani petrecuți în consultanță și chiar și compania în care au lucrat anterior, au cumpărat restaurantul ce se afla la baza clădirii de birouri America House din Piața Victoriei. „Cred că după nouă ani de consultanță am considerat că sunt gata să trec de partea «cealaltă» și să încerc să folosesc experiența de consultant în management și organizație pentru mine însumi, desigur la o scară mult mai mică”, explică și Olaru, care vede în Gram Bistro concretizarea unui vis din copilărie.

Cei doi au cumpărat restaurantul Gram Bistro, unde obișnuiau să ia masa, în noiembrie 2015. Au investit aproximativ 100.000  de euro până în prezent, iar pentru 2016 estimările lor se referă la o cifră de afaceri de aproximativ 400.000 de euro, în care sunt incluse atât vânzările din activitatea regulată, cât și din evenimente private organizate în locație. Pentru anul acesta, și-au fixat ca obiectiv o creștere de 25%, pentru a atinge pragul de 500.000 de euro. În 2015 au pornit cu opt angajați, iar în prezent numărul acestora aproape s-a dublat, ajungând la 18.

Adriana Dănilă a absolvit cursurile Facultății de Relații Economice Internaționale București și ulterior un program de master în economie la Wirtschaftsuniversitaet, din Viena. În 2006, și-a început activitatea profesională în consultanță de management, acoperind o gamă largă de proiecte: optimizare de procese, dezvoltarea strategiei și a sistemelor de urmărire a performanței, management de proiect, reorganizare, outsourcing, fuziuni și achiziții. „Ideea de a lucra în consultanță m-a atras încă dinainte de a termina facultatea: expunerea față de diverse sectoare de activitate, ocazia de a învăța metode de rezolvare a unei multitudini de probleme cu care companiile se confruntă și satisfacția de a vedea rezultatele implementării soluțiilor propuse”, își descrie Dănilă atracția pentru acest domeniu.

Experiența în consultanță i-a adus chiar mai multe beneficii decât se aștepta inițial. „Am învățat multe nu doar de la colegi, ci și de la clienții din middle și top management cu care am lucrat. Desigur, nu a fost totul lapte și miere: ziua calendaristică pare să aibă uneori prea puține ore pentru o zi de consultanță, însă odată intrat în ritm, pregătirea prezentărilor pentru board la 11 noaptea nu mai este o problemă.” Cel mai important în consultanța de management este, din punctul de vedere al Adrianei Dănilă, faptul că întotdeauna interesul clientului este poziționat pe primul loc: „Nu are rost să «tragi» de proiecte pentru a încerca să mai câștigi câteva zile facturabile. Din experiența mea, dacă un client vede că nu îi pui doar o soluție teoretică în brațe, ci îl ajuți cu adevărat să o implementeze și să o preia în afacerea curentă, cu siguranță te va suna în câteva luni pentru un alt proiect.” Stelian Olaru vede în achiziția afacerii din Piața Victoriei împlinirea unui vis din copilărie: „Dezvoltarea unui restaurant care să creeze experiențe și amintiri plăcute”.

El este licențiat al Facultății de Administrare a Afacerilor București și a urmat un master în cadrul Université d’Orléans. Munca în consultanță a început-o în aceeași firmă cu Adriana Dănilă și a acoperit mai multe direcții: reorganizare, restructurare, dezvoltare de planuri de afaceri și strategii de intrare pe piață, management de proiect, redefinirea proceselor interne, dezvoltarea și implementarea unor diverse inițiative de îmbunătățire a performanței și optimizare a costurilor, sisteme de management și analiză a costurilor, trainer. „Probabil că la fel ca o mare parte a celor din generația mea, eram foarte interesat de lucrul în corporație pentru a învăța «cum se face treaba ca lumea».” El nu se gândise anterior la domeniul consultanței de management neapărat, dar în urma unui concurs la Viena a primit o ofertă și s-a gândit că este un bun punct de plecare în carieră.

An după an, s-a definit tot mai clar ideea că nu ar schimba munca în consultanță cu siguranța unui job într-o structură fixă corporatistă pentru nimic în lume: „devenisem dependent de provocări.” Crede că în plan personal cel mai mare câștig adus de acest tip de muncă a fost dezvoltarea abilității de rezolvare a problemelor. „Când ești «pe proiect», nu poți să te limitezi strict la activitățile trecute în contract la momentul inițial. Consultantul trebuie să ajute clientul să rezolve o problemă. Trebuie să fii flexibil și «pe fază». Mai ales că uneori decizia de a-ți fi încredințat un proiect se ia de fapt în 5 minute la o cafea după o întrebare de genul «Tu cum ai aborda…»”. De asemenea, Stelian Olaru consideră că este foarte important să fie furnizate soluții realiste și adaptate companiei clientului. „Orice proces, proiect sau idee se implementează prin oameni. Nu are niciun sens să vrei să implementezi ceva state-of-the-art într-o organizație unde știi că după ce proiectul de consultanță s-a încheiat soluția nu ar funcționa, ci ar fi doar pusă într-un sertar în categoria «avioane de la consultanți»”, explică el.

Activitatea de trainer a fost importantă pentru el în ultimii ani și spune că o practică cu drag și acum. După ce au cumpărat restaurantul, în noiembrie 2015, Adriana Dănilă și Stelian Olaru au început lucrările de renovare în weekendul extins de 1 Decembrie. Încă dinainte de preluare, conceptul de viitor pentru Gram fusese gândit împreună cu diverși specialiști pentru fiecare detaliu: de la reutilarea bucătăriei și renovarea spațiului până la designul suportului de sticle din bar și poziția corpurilor de iluminat. „Venind din consultanță, cu experiență zero în HoReCa, desigur că am angajat specialiști care să ne ajute cu detaliile operaționale”, explică cei doi.