Doi frați din București au investit 100.000 de euro în deschiderea unui restaurant în București: ”Am ajuns la 30 de angajați cu care lucrăm în continuare cot la cot”

„Ce aplic din ce am învățat pe vasele de croazieră este că stau foarte mult de vorbă cu clienții, încerc să le fiu prieten, să țin cont de părerile lor culinare și să încerc să nu îi las să plece niciodată nefericiți. În plus, fiind și aici un volum de muncă mare, atunci când apar mici incidente, trebuie să fiu aici, la fel ca pe vapor“, explică Tudor Ivan, managerul restaurantului Ivan’s Grill, câteva din lecțiile de business învățate în perioada în care era angajat pe vase de croazieră. Potrivit datelor publicate pe site-ul Ministerului de Finanțe, anul trecut compania Ivan Delivery SRL – care administrează restaurantul Ivan’s Grill – a avut o cifră de afaceri de 1,3 milioane de lei și un profit net de 13.000 de lei.

Tudor Ivan și fratele său, George Ivan, au pus bazele restaurantului Ivan’s Grill în 2011, în zona Arenei Naționale din București. Anterior, cei doi și soțiile lor au lucrat împreună pe vase de croazieră.„Am văzut locuri pe care nu aș fi putut să le văd altfel, dar era ca și cum ai lucra în sufragerie și ai dormi în dormitor. Lucram opt luni, fără zile libere, cam 14 ore zilnic, iar atunci când aveam norocul să am o zi liberă, acest lucru însemna de fapt că am permisiunea să nu lucrez în timpul mesei de prânz“, își amintește el. Ivan povestește despre respectarea unor reguli similare cu cele din armată: „Fiecare angajat avea un safety role, un rol de salvare și trebuia să știe ce să facă în cazul unor incidente“.

Pentru acest lucru, pe lângă munca zilnică, echipajul participa săptămânal la exerciții de simulare a unor accidente. Au existat însă și incidente reale de care își amintește. „Într-o noapte, la două noaptea, au pornit sirenele de alarmă ce anunțau foc, un depozit de lenjerie se aprinsese, căpitanul a dat alarmă generală, toți pasagerii au fost treziți și duși în zona de eliberare a vaporului“, descrie el unul dintre cele mai tensionate episoade din activitatea pe vas. Ivan a prins cinci contracte pe compania europeană și pe Princess Cruises, totalizând aproape cinci ani de muncă pe vasele de croazieră, reușind să promoveze în funcția de ospătar încă de la primul contract. A văzut toată Europa de Nord, Marea Baltică, Marea Nordului, Mediterana, Africa, Marea Caraibelor, Alaska, Hawaii și o parte din America Centrală.

După ce s-a întors în țară, în 2006, Tudor Ivan și-a spus că nu vrea să mai aibă de-a face cu restaurantele și și-a deschis o afacere de reparații de telefoane mobile. A renunțat însă la aceasta și, împreună cu fratele său, George, și cu soțiile lor, au revenit la a face ceea ce știau mai bine și au deschis un restaurnat de cartier, în 2011. Anterior, investiseră banii în imobiliare și, la momentul deschiderii restaurantului, în 2011, au hotărât să le vândă, în scopul obținerii banilor pentru investiția inițială de peste 100.000 de euro. Au înregistrat de atunci creșteri anuale ale veniturilor de 20-30%.

„Am pornit de la șase angajați și am ajuns la 30 cu care lucrăm în continuare cot la cot, eu pe partea de servire și fratele meu în bucătărie, atunci când este nevoie“, spune Tudor Ivan. Restaurantul cu 150 de locuri din apropiere de Arena Națională are la bază principii de management învățate de cei doi pe vas.