Cum l-a transformat Fornetti pe român în patiser. Soluția găsită de companie pentru a trece mai ușor peste criza adusă de pandemie

Patiseriile, majoritatea cu servirea la geam, se numără printre afacerile grav afectate de pandemie, mai ales în urma lockdownului impus anul trecut în România, pe măsură ce criza sanitară sa acutizat. Fornetti, unul dintre cei mai importanți jucători din piața locală de pofil, nu a făcut excepție. Care a fost colacul de salvare de care sa agățat pentru a supraviețui?

Am fost nevoiți să ne adaptăm unei situații total diferite mai repede decât o făcând de obicei. Atunci când în două săptămâni rămâne fără clienți în proporție de 90%, provocare devine o adevărată problemă ”, spune Gabriel Voin, director comercial, Fornetti România, adăugând că soluții și strategie care i-au ajutat să depășească pandemia au venit după zeci de încercări nereușite. Doar așa că înțeleg că dinamica pieței era alta și că trebuia să se adapteze, să regândească totul.

„Tendința de consum a clienților sa schimbat, procesul de cumpărare este diferit, fluxurile pietonale sunt ușor schimbate, iar procesele operaționale s-au modificat substanțial. Toate acestea au reprezentat date noi ale unei ecuații pe care a trebuit să o rezolve într-un timp record și sunt mândri că am reușit acest lucru în mai puțin de 6 luni de la apariția pandemiei. ”

Dacă 2019, un an fără pandemie, „a mers excepțional de bine, a fost un an foarte bun pentru Fornetti”, în 2020, datele publicate pe site-ul Ministerului Finanțelor Publice arată că cifra de afaceri înregistrată de Fornetti România a scăzut la 156 de milioane de lei, de la 205 milioane de lei în anul precedent, iar profitul net s-a diminuat la sub 1 milion de lei, de la 15 milioane în urmă cu doi ani. Pentru 2021, Voin estimează o creștere de două cifre față de anul trecut. „Suntem foarte optimiști, deoarece graficul de vânzări nu s-a restrâns și suntem siguri că vor fi rezultate bune și pentru ce a mai rămas din acest an. Vânzările merg bine, avem un număr constant de magazine și parteneri de franciză, suntem pe drumul cel bun.”

Una dintre deciziile importante luate de reprezentații businessului în 2020 a fost să păstreze echipa intactă.  „Nu am disponibilizat pe nimeni și suntem bucuroși că ne-am păstrat numărul de angajați și în anul greu care a trecut. A existat șomaj tehnic pentru muncitorii din producție în primăvara anului trecut, iar restul angajaților au muncit remote, acolo unde s-a putut.” Compania are în jur de 450-480 de angajați, la sediul central din Timișoara și la cele două puncte de lucru din Județul Harghita și București.

O altă strategie adoptată de companie anul trecut, după declinul vânzărilor clasice în urma scăderii  traficului și a direcționării consumului cu preponderență către comenzile online a fost lansarea, în luna aprilie, a unei game noi de produse congelate, reambalate în cantități mai mici, de 1 kilogram, pe care clienții le puteau achiziționa inclusiv din retail – mai exact din magazinele Penny, sau online, prin platformele de food delivery, și prepara în propria locuință. Reambalarea și dezvoltarea produselor pentru a fi coapte acasă a reprezentat o premieră în istoria de aproape 20 de ani a companiei Fornetti, spuneau reprezentanții businessului într-un material anterior publicat în ediția specială „Cele mai inovatoare companii din România” din 2020, realizată de Business MAGAZIN. „Hai să coacem acasă (numele noii game – n. red.) a fost un real succes în perioada lockdownului, în special în retail. Penny a fost singurul retailer care a înțeles și care a fost de acord să pornim acest tip de proiect de a comercializa produsele din gama specială, gândite pentru a fi pregătite în cuptorul propriu de acasă. Și acum produsele sunt disponibile, ele bucurându-se în continuare de succes în rândul consumatorilor”, notează Voin.

În prezent, portofoliul businessului numără în jur de 50 de sortimente pe piața de franciză din România, unele permanente, altele, produse speciale, de sezon. „Mini cu telemea este vedeta noastră, de peste 15 ani de zile fiind în topul vânzărilor. Se bucură de succes și produsele cu telemea și cașcaval, sărățelele cu cașcaval sau cele cu fructe ca vișine, caise sau ciocolată și brânză dulce.” În legătură cu interesul tot mai mare al românilor pentru alimentele bio și vegane, Voin spune că, din fericire, piața s-a dezvoltat foarte mult în plan local în ultimii ani, românii fiind destul de apropiați de gusturile și tendințele venite din Vest, însă compania nu a inclus încă în portofoliu acest tip de produse. „E o piață mare și bogată în România și fiecare consumator are ocazia să încerce exact ceea ce caută. Momentan, Fornetti nu dispune de astfel de produse, însă analizăm acest aspect și este unul dintre subiectele abordate în ședințele de realizare a strategiei pe termen lung.”

Media clienților companiei este puțin peste 1 milion pe săptămână la nivel național, iar Voin spune că graficul care indică numărul consumatorilor a fost tip fierăstrău de-a lungul anului 2020 și începutul anului 2021, în funcție de restricțiile de circulație impuse de autorități. „Spre surprinderea noastră, migrarea clienților spre online nu a influențat atât de mult cifra totală, procentul de atragere a clienților crescând chiar cu 2%.” În ceea ce privește profilul clientului Fornetti și modul în care s-a schimbat în ultimii ani, Voin spune că acesta este un aspect foarte complex deoarece studiile de piață desfășurate constant le oferă cifre privind toate categoriile de vârstă. „Principalii noștri consumatori sunt femeile și copiii. În ultimii ani, datorită campaniilor de marketing desfășurate, am reușit să îmbunătățim cifrele privind categoria de clienți cu vârstă cuprinsă între 18 și 30 de ani, categorie pe care o consideram deficitară acum 4 ani.”

Despre evoluția pieței locale de francize, pentru care Fornetti este un jucător reprezentativ, Voin spune că, în ciuda problemelor aduse de criza sanitară, aceasta a fost stabilă și pe perioada pandemiei. „Nu s-au închis în mod definitiv magazine, ci doar au avut activitatea oprită temporar, în special cele aflate în apropierea școlilor și clădirilor de birouri. Munca de acasă și școală online s-au simțit în încasările magazinelor Fornetti.” El adaugă însă că, în mod surprinzător, anul 2020, un an sub semnul lockdownului, nu a încetinit ritmul de dezvoltare al rețelei Fornetti. „Ne mândrim că am inaugurat punctul de lucru numărul 800 în România.” Compania are și o flotă proprie de peste 150 de mașini, de la autovehicule pentru angajați până la mașini utilitare, bus transport persoane sau TIR-uri.

Potrivit lui, costurile deschiderii unei unități Fornetti sunt diferite în funcție de fiecare spațiu, există totuși de taxă de intrare în sistem de 1.000 de euro, urmează de necesitate dotării spațiului cu mobilier și utilizare specific francizei, cost care variază între 3.500 și 8.000 de euro .

Pentru anul financiar 2020-2021, compania are un buget de investigații de circa 5 milioane de lei. „Investițiile vizită în principal utilaje necesare în producție, echipament pentru revista, precum și alte echipamente de natură tehnică și IT.” Pe termen lung, Gabriel Voin spune că nu sunt încă stabilite cifre exacte pentru investigații, precizând că acestea sunt împărțite, la nivel de grup, între cele trei fabrici, în funcție de necesități.