Cum a reuşit o familie de români care s-a întors din Italia să-l convingă pe campionul mondial în patiserie să vină în Maramureş pentru a produce panettone pe care apoi să îl exporte în Cizmă?

♦ „În echipa noastră l-am atras şi pe Massimo Pica, campion mondial în cofetărie-patiserie (în 2021 – n. red.). Am reuşit să-l conving să vină în România acum trei ani şi să intre în proiectul Mignon. A fost greu, dar am reuşit. Şi a şi rămas alături de noi pentru că şi el crede în proiect. Împreună am deschis o şcoală de patiserie-cofetărie în Vişeul de Sus.“

Alin Tomoiagă a locuit mai bine de două decenii în Italia. În 2017 a decis să revină în ţară împreună cu familia şi să ducă mai departe Mignon, businessul de cofetărie-patiserie fondat de părinţii săi în 1990.

„România este împărţită în trei – Bucureştiul, cele mai mari zece oraşe şi restul ţării. Iar noi ne aflăm în zona trei, unde resursa umană, de care avem foarte mare nevoie, nu există. Oamenii emigrează. Ne aflăm totodată în zona trei, unde puterea de cumpărare e relativ scăzută, deşi cheltuielile sunt similare cu cele pe care le au actorii economici din zona doi. Am ales totuşi să ne dezvoltăm aici pentru că e acasă.“

El s-a născut la Vişeul de Sus, în Maramureş. A emigrat apoi, la rândul său, în Italia, unde 18 dintr-un total de 21 de ani a fost antreprenor. Doar că într-un domeniu diferit de cel de cofetărie-patiserie.

„Am revenit pentru că voiam să fac ceva în România. Plus că ai mei aveau deja o vârstă, iar businessul trebuia dus mai departe. Cel mai important motiv pentru care am revenit însă e fiica mea. Voiam să o aduc aici.“

De la 80 la 800 mp

Are 52 de ani şi afirmă că nu a regretat nicio decizie pe care a luat-o până acum, deci nici revenirea în ţară. Dar, adaugă el, în ultima perioadă simte că e greu să faci business aici.

„Trebuie să muncim foarte mult să ducem mai departe un business aflat în zona trei a României.“

Pentru că nu aveau experienţă în domeniu, înainte de a reveni în ţară, atât el, cât şi soţia sa, au făcut o serie de cursuri de specializare.

„Când am preluat noi, acum nouă ani, Mignon activa în 80 mp. Acum avem 800 mp. Totodată, în echipa noastră l-am atras şi pe Massimo Pica, campion mondial în cofetărie-patiserie (în 2021 – n.red.). Am reuşit să-l conving să vină în România acum trei ani, să intre în proiectul Mignon. A fost greu, dar am reuşit. Şi a şi rămas alături de noi pentru că şi el crede în proiect.“

Pe Massimo Pica îl ştia dinainte. Când acesta a dezvoltat primele cursuri de patiserie-cofetărie în Italia, soţia lui Alin Tomoiagă a fost unul dintre primii lui cursanţi.

Când Alin Tomoiagă s-a întors acasă, în 2017, în echipa Mignon erau cinci oameni. Acum sunt 18. Businessul s-a dezvoltat mai repede decât a reuşit să crească echipa, adaugă el.

„Înainte de a reveni în ţară, cât încă eram în Italia, eu am fost tot antreprenor, timp de 18 ani. În România e cu totul diferit. Cultura muncii şi a responsabilităţii e mult mai dezvoltată acolo. Aici ne-am confruntat cu lipsa personalului. Ori noi fără oameni pregătiţi ne batem cu morile de vânt. În businessul acesta, resursa umană e foarte importantă, degeaba investim noi în maşini şi logistică.“

Etapele dezvoltării

Prima investiţie de când s-a întors a fost într-o altă locaţie, de 220 mp, unde a mutat şi vânzarea, şi laboratorul. După 3-4 ani însă, laboratorul a devenit prea mic pentru utilajele necesare.

„De aceea, am mutat laboratorul într-un spaţiu de 440 mp. În plus, am mai deschis şi un al doilea punct de vânzare. Dincolo de retailul propriu, avem însă şi contracte cu terţi. Înainte să vin eu, nu exista zona asta de distribuţie. Am fost nevoiţi să ne extindem, cheltuielile fiind ridicate. Aveam nevoie de o piaţă mai extinsă.“

Acum Mignon livrează către hoteluri, cafenele, dar şi către evenimente.

„Ce producem noi s-ar putea preta pentru a fi vândut şi în marile reţele. Am putea ambala şi distribui deserturile noastre în aceste magazine, dar pentru că nu găsim forţă de muncă, ne e greu să ieşim noi din operaţional. Nu am reuşit să creăm legăturile şi să discutăm pentru a vedea ce nevoie există în piaţă la aceşti jucători.“

Mignon activează în zona de cofetărie artizanală şi dezvoltă produse noi constant. Are partea de cofetărie – şi clasică, şi modernă, dar şi de viennoiserie şi patiserie.

Din Maramureş în Milano

„Totodată, facem aici, în Maramureş, şi trimitem mai departe, la Milano, panettone. Îl face Massimo Pica, cu o drojdie naturală care are 62 de ani şi care se transmite din generaţie în generaţie. Mai departe, îl vindem în restaurante, cofetării şi magazine din Milano. O să încercăm să fim cât mai prezenţi şi pe piaţa din România cu panettone.“

Pe lângă businessul acesta, Alin Tomoiagă şi Massimo Pica au dezvoltat începând cu anul trecut şi o şcoală de cofetărie-patiserie la Vieşul de Sus.

„Am pornit de la faptul că nu găsim mână de lucru. Există o lipsă majoră de tineri specializaţi în această meserie.“

Spre exemplu, în septembrie au curs de panettone, iar în noiembrie de praline.

„Dar şi aici avem o problemă. Suntem prea departe de oraşele mari, iar oamenii sunt foarte comozi. De exemplu, dacă de la Bucureşti trebuie să vină cineva la Vişeu de Sus să facă un curs, indiferent că-l avem pe Massimo Pica care gestionează această şcoală, e prea departe.“

În schimb, vin oameni din afara României.

„Chiar şi cei de la Cambridge College au venit - au aterizat la Cluj, au închiriat microbuze şi au ajuns la noi unde au avut trei zile de curs. Cred că avem o problemă de mentalitate în România.“

Ce urmează?

Până acum au avut cursuri în fiecare lună din ianuarie până în mai. Pe vară însă nu, pentru că echipa este prinsă cu evenimentele.

„Ajungem să servim 1.000-1.500 de persoane pe zi la aceste evenimente. Din septembrie reluăm însă cursurile. Cel de panettone, spre exemplu, durează trei zile. Altele, cum ar fi cel de viennoiserie sau cel de candybar durează două. Nu sunt cursuri de bază, ci mai degrabă masterclassuri. Unul costă cam 2.500 de lei.“

Dincolo de problema personalului, în 2026 antreprenorul se confruntă şi cu alte provocări.

„Aş începe cu lipsa de predictibilitate. Nu putem să schimbăm regulile jocului în timp ce jucăm. Ori asta s-a întâmplat şi în 2025, şi anul acesta.“

Compania Mignon SRL a închis anul trecut cu afaceri de 2,6 mil. lei, similare celor din 2024.

„Ne aşteptam ca 2026 să fie dificil, dar spre norocul nostru am reuşit să menţinem cheltuielile şi să creştem vânzările cu 15-20%. Un produs care la noi costă 15 lei, la Bucureşti e 24 sau 40 de lei. Culegem roadele acestor ani de muncă. Pe zona de evenimente avem clienţi chiar şi din Bucureşti.“

Ce urmează pentru Mignon?

„Urmează să mai deschidem şi alte unităţi. Primul oraş mare pe listă va fi Clujul, care e mai aproape de noi. Apoi vom merge spre Sibiu şi, încet-încet, ne apropiem de Bicureti. Dar înainte de asta, vom deschise mignon.ro“, conchide antreprenorul.

El a fost prezent în cadrul emisiunii Baia Mare, locul unde tradiţia întâlneşte antreprenoriatul, un proiect al Ziarului Financiar susţinut de Banca Transilvania.