Ce-au ajuns restaurantele din Franța: mâncare pregătită industrial, congelată și încălzită la microunde

Mitul micului restaurant parizian care servește bucate alese a fost spulberat recent de rezultatele unui sondaj care a relevat că o treime dintre localuri, deși se laudă cu mese gourmet, oferă clienților produse pregătite industrial, congelate și încălzite la cuptorul cu microunde.

Proprietarii de restaurante estimează că numărul real al cârciumarilor care optează pentru această „scurtătură” este cu mult mai mare, deoarece multor bucătari-șefi le-ar fi prea rușine să recunoască un asemenea sacrilegiu.

PE LÂNGĂ ELEMENTUL DE FRAUDĂ, BUCĂTARII NEMULȚUMIȚI SUBLINIAZĂ CĂ MÂNCĂRURILE PREPARATE ÎN FABRICĂ REPREZINTĂ TRĂDAREA TRADIȚIEI DE PATRIMONIU A MESEI GOURMET ȘI SUBMINAREA UNEIA DINTRE PRINCIPALELE ATRACȚII TURISTICE FRANCEZE. Un bucătar care nu se sfiește să admită că a apelat la controversata practică este Bernard Grateloup, proprietarul Cafe de la Poste din Carmaux, un oraș mic, situat la aproximativ 80 de kilometri nord-est de Toulouse.

Grateloup a declarat că achiziționează „când poate„ fructe și legume proaspete de la piață, însă apelează fără resentimente la cărnuri congelate și produse vegetale extrasezon, deoarece sunt mult mai ieftine și mai ușor de depozitat.

O porție de ton gătit „provencal„ cu garnitură ratatouille poate fi cumpărată congelat, dintr-o fabrică specializată, pentru 3 euro. Preparatul poate fi depozitat pentru perioade îndelungate în camera frigorifică a restaurantului și vândut unui client pentru 13 euro, după trei minute la microunde, potrivit informațiilor publicate de revista Marianne. Un ecler cu ciocolată, de asemenea congelat, costă 45 de eurocenți la poarta fabricii și ajunge în farfuria clientului cu un adaos de câteva sute de procente, scrie Washington Post.

Practica bucătăriei gourmet congelate s-a răspândit la scară largă în rândul restaurantelor din Franța în ultimii ani, din cauza dificultăților economice și odată cu evoluția tehnicilor de congelare rapidă. Astfel, mulți proprietari de restaurante sunt determinați să încerce să-și asigure profitul prin renunțarea la personalul de bucătărie. Totodată, situația din restaurante coincide cu industrializarea tot mai acută a industriei alimentare în Europa, dramatizată în acest an de scandalul cărnii de cal, cu repercusiuni puternice în Franța.

Bucătarul Alain Fontaine, șeful restaurantului Le Mestruret din apropierea Operei din Paris, pregătește „în casă„ toate preparatele din meniu. Fontaine se plânge că tendința tot mai răspândită de servi mese congelate la restaurante, pe lângă faptul că trădează încrederea mesenilor, distruge cultura culinară și gusturile clientelei deoarece toată lumea mănâncă același lucru, produs în masă, cu gust omogenizat, fără caracteristici diferențiate. „Nu este normal. Ne vom atrofia simțurile!„, spune bucătarul parizian.

Însă corectitudinea și respectarea tradiției pot afecta profitul, recunoaște Fontaine. Bucătarii din restaurantul său câștigă 2.000 de euro pe lună, iar asistenții 1.500 de euro, cheltuieli care ar putea fi reduse substanțial prin utilizarea unei baterii de cuptoare cu microunde, cu echipaj de imigranți ilegali fără pretenții financiare. Costul în creștere al ingredientelor și cheltuielile ridicate cu personalul împiedică multe restaurante să respecte tradiția gătitului în bucătăria proprie, notează și The Economist. Presiunile sunt accentuate de situația economică dificilă, care limitează puterea de cumpărare a francezilor. Tot mai multe persoane merg la lucru cu sandvișuri preparate de acasă, după modelul englezesc, iar numărul buticurilor care vând snacks a crescut. Ieșirile la restaurant, tot mai rare, sunt caracterizate de o atenție sporită la prețuri.