Cât costă cea mai scumpă și rară friptură de vită din lume. De ce are aceasta un preț atât de ridicat?

Carnea de vită wagyu este unul dintre cele mai scumpe tipuri de carne din lume. Produsă în Japonia și apreciată pentru gustul său bogat, carnea de vită wagyu de înaltă calitate poate costa peste 400 de dolari per kilogram, iar vacile în sine se pot vinde chiar și cu 30.000 de dolari. Dar ce face carnea atât de scumpă?

Termenul wagyu se traduce literalmente în vacă japoneză și se referă în general la patru rase principale. Aceste vaci au fost crescute pentru rezistență fizică, având mai multe celule de grăsime intramusculare. Grăsimea este distribuită mai uniform în mușchii acestora, motiv pentru care carnea de vită wagyu arată roz și are un gust foarte fraged. Guvernul japonez reglementează strict producția de wagyu pentru a proteja valoarea și calitatea cărnii.

Wagyu este clasificat pe doi factori principali: câtă cantitate de carne poate fi obținută și calitatea grăsimii mărunțite. Cu cât este mai mare nota atribuită cărnii, cu atât este mai mare prețul. Carnea de vită Wagyu a câștigat un statut aproape legendar și există multe mituri despre fermele wagyu și despre modul în care sunt tratate animalele, de la masaje zilnice până la faptul că sunt adăpate cu bere. Dar de multe ori acestea sunt doar legende.

Vacile sunt crescute foarte diferit în fiecare regiune și de fiecare fermier în parte. De cele mai multe ori sunt crescute de un crescător până la vârsta de aproximativ 10 luni și apoi sunt vândute la licitație unui fermier care le îngrășă. La fermă animalele sunt ținute în grajduri mici și hrănite cu un amestec de fibre și concentrat de energie mare, obținut din orez, grâu și fân. De multe ori sunt hrănite de trei ori pe zi timp de aproape doi ani, până când animalele vor avea aproape 50% grăsime. Doar vacile gestante și vitele crescute pentru reproducere au voie să fie scoase la păscut pe pășune.

Durata procesului de îngrășare și prețurile de import ale cantității uriașe de furaj concentrat crește costul cărnii de vită, iar în această perioadă de îngrășare, fiecare vacă mănâncă 5 tone de furaje. Când o vită este scoasă la licitație, ea poate fi vândută cu până la 30.000 de dolari.

Comparativ, vitele Black Angus, care sunt considerate un etalon culinar în țări precum Statele Unite și Australia, de obicei nu se vând pentru mai mult de 3.000 de dolari.

Deși sunt disponibile peste 300 de soiuri de wagyu, cele mai notabile provin din 10 regiuni. Una dintre cele mai scumpe este Matsusaka, din provincia Mie. În 2002, o vacă Matsusaka s-a vândut pentru 50 de milioane de yeni, adică aproximativ 400.000 de dolari. Cu toate acestea, cea mai cunoscută wagyu provine din orașul Kobe.

În 2013, Japonia a exportat wagyu în valoare de 5 miliarde de yeni (peste 47 de milioane de dolari). Anul trecut, exporturile au atins 24,7 miliarde de yeni (cca. 232 mil. dolari).