Berea artizanală, noua modă din industria băuturilor. Cine sunt românii care fac bere artizanală și cât de profitabil e un asemenea business

Ce este berea artizanală? Cum și când a apărut berea artizanală pe plan local, cine sunt cei care produc și cei care consumă o astfel de bere? Și care este viitorul unui astfel de business într-o piață unde majoritatea băutorilor de bere aleg lager la PET? Acestea sunt câteva din întrebările la care ne propunem să răspundem.

Pasiunea pentru licoarea cu o istorie de mii de ani a fost principalul motor pentru mulți dintre antreprenorii români care au ales să dezvolte afaceri în domeniul berilor artizanale. Cel mai adesea, ei au trecut de la producerea pentru propriul consum la înființarea unei microberării.

În urmă cu câțiva ani, atunci când răsfoiai meniul unui restaurant, vedeai vinuri, spirtoase, cocteiluri și bere. Azi, în majoritatea localurilor, în meniu, pe lângă berile cunoscute deja și-au făcut apariția și berile artizanale. În plus, tot mai multe baruri și-au diversificat oferta și au apărut mai multe localuri specializate unde sunt oferite doar beri de tip craft (artizanale). Unul dintre acestea a fost lansat recent chiar de către fondatorii Zăganului, unul dintre primii jucători pe piața berii artizanale din România.

Berea artizanală (craft) este o bere făcută după o rețetă proprie, originală și este produsă în cantitate mică, sub 5.000 de hectolitri pe an, susțin unii. „Berea artizanală se naște din pasiune, iscusința berarului, respectarea proceselor naturale de fermentare și ingredientele alese”, spune Laurențiu Bănescu, unul dintre fondatorii Zăganului, care exemplifică două etape extrem de importante în realizarea berii craft, „unde se creează magia și drojdia își face treaba transformând zaharurile în CO2 și alcool”. Cele două etape sunt fermentarea primară și maturarea. Perioada de fermentare durează „până la o săptămână”, în schimb maturarea poate dura și un an. „Există în lume beri maturate în butoaie de lemn o perioadă lungă de timp”, adaugă Bănescu.

„Artizanul are producția mică, pentru că face bere el însuși, tradițional, cu pasiune. Dacă fac milioane de hectolitri și schimb doar eticheta, nu e nimic artizanal în asta. În al doilea rând, un produs artizanal trebuie să fie de calitate, iar în realizarea lui să nu se folosească enzime, acceleratori, stabilizatori sau astfel de lucruri care pot să accelereze procesul de fermentație”, susține Arnaud Dussaix, unul din fondatorii microberăriei Sikaru.

Berea craft este un adevărat fenomen în State Unite ale Americii, unde există peste 4.600 de microberării, mai multe decât în 1873; acestea își adjudecă 12% din întreaga piață de bere, potrivit Brewers Association. Și este de așteptat ca numărul de microberării, la nivel global, să crească datorită cererii ridicate pentru beri artizanale. Numai în Europa numărul microberăriilor a ajuns la 740 în 2015, conform firmei de cercetare Grand View Research.

Odată cu creșterea curentului de bere artizanală la nivel global, și în România au început să apară mai multe microberării care produc bere artizanală de culori și gusturi diferite. Așadar, potrivit datelor Asociația Berarii Europei, în doar șapte ani numărul microberăriilor a crescut de la niciuna în 2010 la cel puțin 15 în 2016, iar alte două-trei se află în procesul de a primi autorizație de funcționare.

În România funcționează circa 30 de fabrici de bere, jumătate dintre ele fiind microberării. Cu toate acestea, Marius Mircea, directorul executiv al Clinicii de Bere, microberărie funcțională încă din 2011, spune că berea artizanală încă nu este un fenomen în Romania, „din simplul motiv că există prea puțini producători locali, care să poată genera o mișcare relevantă în domeniu. Cele mai multe microberării sunt în București, dar în afară de Zăganu, au producții foarte micii și realizează doar beri speciale, mai greu accesibile pentru un public mai larg”.

Ioan Mitroi, proprietarul berero.ro, un magazin online specializat în vânzarea de bere artizanală, este de părere că berea artizanală „e un fenomen început acum aproximativ patru ani în România. Are un viitor, un public – mai ales că o bună parte din el este educat în a consuma produse de calitate.”

Valoarea pieței globale a berii artizanale a fost evaluată la 85,2 miliarde de dolari în 2015 de către Grand View Research și prognozele se referă la creștere, datorită penetrării unor astfel de produse în piețe precum Africa de Sud, Australia sau Brazilia. Mai mult, aceeași firmă de cercetare previzionează că piața berii artizanale la nivel global ar putea atinge o valoare de peste 500 de miliarde de dolari până în 2025.

Europa ar urma să aibă cea mai mare cotă de piață din punctul de vedere al valorii și al volumului; consumul ridicat combinat cu preferința consumatorilor europeni pentru băuturile aromatizate reprezintă factorul care va influența creșterea în pierioada următoare. Cele mai mari pieței europene pentru bere craft sunt Marea Britanie și Germania, care reprezintă un sfert din piața europeană de profil. Piața americană continuă să crească datorită schimbării preferințelor consumatorului către o bere artizanală, iar cele mai rapide avansuri ar urma să aibă loc în America Centrală și de Sud, dar și Africa de Sud.