Adevărul despre restaurantele all-you-can-eat. Cum te joci cu mintea clientului și îl faci să plătească mai mult

Ei au realizat experimentul la un restaurant italian din New York, oferind de-a lungul a două săptămâni două variante de masă: una de 8 dolari și una de 4 dolari, dar având același conținut. Cei care au plătit 8 dolari au dat note mai bune cu 11% decât cei care au plătit 4 dolari.

“Oamenii își creează niște așteptări legate de gust în funcție de prețul pe care îl plătesc, iar acest lucru se transformă într-o autosugestie la final”, notează David Just, profesor de economie și management în cadrul Cornell Dyson. “Dacă nu costă mult, nu poate fi atât de bun. Oamenii ajung să regrete faptul că au ales varianta mai ieftină de bufet”.

Pentru a face profit, un restaurant AYCE trebuie să respecte aceleași reguli valabile în cadrul oricărui business: costurile de producție și funcționare trebuie să fie mai mici decât încasările. Cu alte cuvinte, prețul alimentelor, utilităților și al personalului trebuie să fie ținute sub control. Costurile, mai notează studiul, sunt diferite în cazul unui restaurant de tip AYCE decât în cazul unui restaurant tradițional. Numărul necesar de angajați este mai mic, deoarece clienții se servesc singuri. Bucătarii au un meniu predefinit pe care îl realizează, astfel încât alimentele necesare sunt știute cu câteva zile înainte.

Deși în cazul AYCE nu există posibilitatea ca un client să trimită mâncarea înapoi la bucătărie, există alt tip de client, și anume cel care vrea să mănânce peste limite.