Vocabular de om de lume

ADRIANA SOHODOLEANU

A lua masa este mai mult decât a îndeplini o funcție fiziologică; înseamnă bucurie (convivialitatea însemna la origine relații călduroase între cei ce iau masa împreună), experimentare, învățare, cunoaștere a celuilalt prin intermediul mâncării, unde celălalt poate însemna un restaurant sau în sens mai larg cultura națiunii sau curentului căruia acesta îi aparține.
Nu în ultimul rând a lua masa presupune etichetă și necesită vocabular.

Într-o lume atât de dinamică precum cea în care trăim, poveștile își găsesc cu greu locul, dar a fi om de lume și-a păstrat din fericire însemnătatea. Dacă nu ne găsim timp sau interes pentru a afla cine a inventat salata Caesar (indiciu – în niciun caz Iulius Cezar), vrem, trebuie și ne străduim să fim la curent măcar cu ultimele noutăți mondene în materie de restaurante și bineînțeles, să stăpânim termenii de bază cu care să operăm stăpâni pe noi în orice situație. Așadar, să trecem împreună prin câteva din cuvintele cheie ale mâncatului ca artă și subiect de conversație.
ASAMBLAJ – amestecarea mai multor vinuri de aceeași calitate și origine.

Amuse-bouche – un preparat în cantitate mică – cât să înghiți de două ori – și cu o prezentare deosebită pe care îl primești din partea casei în restaurante rafinate. Rolul lui este de a anunța stilul bucătarului, modul în care acesta abordează gătitul și bineînțeles, binedispune clientul, pregătindu-l pentru restul experienței culinare.

Amuse-bouche diferă de aperitiv atât prin dimensiunea mult mai mică, cât mai ales prin faptul că nu este inclus în meniu. În funcție de restaurant poate fi un bol cu măsline sau un shot de supă rece. Este un detaliu care face diferența între restaurante. Chef-ul vedetă Jean-Georges Vongerichten spune că un “amuse-bouche este cel mai bun mod în care un chef își poate exprima ideile mari în porții mici”.

BOCUSE PAUL – probabil cel mai cunoscut bucătar francez. Are 80 de ani, lucrează în Lyon și a devenit cunoscut pentru calitatea restaurantelor sale din toată lumea și abordarea inovativă. Este asociat cu Nouvelle Cuisine, termen despre care spune că a fost menționat prima dată în 1969 pentru a descrie mâncarea preparată de el și alți bucătari cu prilejul primului zbor Concorde.
BALTHAZAR – butelie de vin cu o capacitate de 12 litri.
CUPAJ – vin obținut prin amestecarea mai multor soiuri, de origine diferită.
CUVEE – poate desemna un volum de vin ales și izolat pentru caracterul specific; un asamblaj de vinuri care compun o șampanie sau șampania însăși.

DEGUSTATION – meniul de degustare oferă o mostră a măiestriei bucătarului și face o prezentare completă a stilului restaurantului respectiv. Poate ajunge și la peste 40 de preparate, în porții mici care vin la un preț fix – pe degustare. Este o șansă de a gusta preparate pe care în mod normal nu le-ai comanda fie datorită lipsei de interes, fie a prețului, fiind o experiență recomandată de cunoscători.

ADRIANA SOHODOLEANU (CĂLĂTOR PASIONAT, GOURMET ÎN TRAINING ȘI ANTREPRENOR,PROPRIETAR AL BOUTIQUE-ULUI ONLINE DE CADOURI WWW.BISCUIT.RO )