Oradea, poartă către Vest, un proiect ZF susținut de Banca Transilvania. Cum a reușit o cofetărie din Oradea deschisă în 2012 la periferia orașului să ajungă o destinație cu 500 de clienți pe zi, 70 de angajați și vânzări de 10 mil. lei pe an

Cofetăria Elidor Pan a fost deschisă de familia Ileanei Boroș în anul 2012 undeva la periferia orașului Oradea. Astăzi, 13 ani mai târziu, urbea s-a dezvoltat, la fel și afacerea ce vinde produse de patiserie, panificație și cofetărie. Aceasta din urmă a ajuns la 500 de clienți pe zi, 70 de angajați și afaceri anuale de circa 10 mil. lei.

♦ „Produsele noastre se găsesc doar la noi în cofetărie. Am fost contactați de retaileri care și-au dorit să ne listeze în magazine, dar nu am vrut pentru că nu puteam controla calitatea“.

Cofetăria Elidor Pan a fost deschisă de familia Ileanei Boroș în anul 2012 undeva la periferia orașului Oradea. Astăzi, 13 ani mai târziu, urbea s-a dezvoltat, la fel și afacerea ce vinde produse de patiserie, panificație și cofetărie. Aceasta din urmă a ajuns la 500 de clienți pe zi, 70 de angajați și afaceri anuale de circa 10 mil. lei.

„Noi suntem antreprenori din 2003, dar în businessul acesta suntem implicați din 2012“, povestește Ileana Boroș. Anterior, ea a fost angajată. A lucrat atât în companii românești, cât și în multinaționale. „Am avut oportunitatea să compar cele două medii și totodată să învăț multe lucruri. Experiența m-a ajutat pentru că am putut aduce din învățăminte în afacerea pe care am fondat-o alături de soțul meu.“

Ce și-a dorit să aducă cu sine a fost politica de resurse umane, a vrut ca oamenii să poată evolua în cadrul firmei. „De aceea, toți oamenii noștri fac cursuri – atât local, cât și internațional, în Franța, se dezvoltă.“ Totuși, nu a vrut să impună rigoarea specifică multinaționalelor.

„Am pornit de la zero, dar acum suntem 70 de oameni în firmă, plus 17 practicanți. Sunt angajați care ne sunt alături încă de la început. Iar dintre cei aflați în practică, mulți decid să rămână și ei alături de noi.“

O afacere 100% de familie

Antreprenoarea spune că a ales domeniul acesta, al cofetăriei, din mai multe motive. Primul și cel mai important e acela că nu putea consuma orice, era sensibilă la produsele de cofetărie, deși îi plăceau. „Am vizitat o cofetărie foarte mare din București, una dintre cele mai mari. La momentul acela, noi ne gândeam să ne deschidem o firmă care să producă ciocolată și praline. Doamna de la cofetărie a fost foarte amabilă și ne-a inspirat.“

Ileana Boroș recunoaște că nu gătea acasă, dar sora sa da, fiind cea care a avut talent la cofetărie. „Ea a experimentat, a pus la punct rețetele alături de echipă. Suntem o afacere 100% de familie.“

Uitându-se în urmă, afirmă că nu a avut niciun moment de îndoială privind acest business. A fost nevoie de multă muncă și de multă determinare, dar a crezut mereu în el.

„Chiar și în pandemie, am fost puțin afectați, însă am fost deschiși, având și pâine. Spre comparație, cel mai bun moment pentru noi e prezentul.“

Compania Elidor Pan a avut în 2023, ultimul an pentru care există date publice, afaceri de 9,7 mil. lei, plus 19%. Ileana Boroș e acționar și al firmei Ilkason, cu același CAEN 1071 – fabricarea pâinii, fabricarea prăjiturilor și a produselor proaspete de patiserie, și cu afaceri de 2,5 mil. lei (-3%).

„Noi la Elidor Pan avem producție de pâine artizanală (în special pe bază de maia, evităm să folosim drojdie), de torturi personalizate și prăjituri – peste 100 de tipuri – și de patiserie (30 de sortimente, dar nu toate rulate în același timp). Am crescut treptat. Cofetarii noștri au fost încurajați să dezvolte noi rețete, atât autohtone, cât și de inspirație franțuzească, spre exemplu.“

Ce preferă românii?

Preferatele românilor rămân eclerele. Ele sunt importate din cofetăria franțuzească, dar sunt prezente local de atât de multă vreme, că le-am cam adoptat. Elidor Pan are în continuare în portofoliu prăjiturile tradiționale precum amandină, savarină, ele merg foarte bine.

Sunt clienți care consumă deserturi care le amintesc de cofetăria de altădată, de copilărie. Sunt și cei care preferă noutățile și cofetăria modernă, iar macarons reprezintă un exemplu.

„Vedem că se schimbă comportamentul de consum al clienților noștri. Oamenii ne cer detalii, ne spun că doresc să reducem cantitatea de zahăr din prăjituri. Și noi ne dorim asta.“

„Am și făcut-o, dar lucrăm la noi îmbunătățiri. E o provocare să lansăm mai multe produse fără zahăr. Avem deja unele, dar vrem să dezvotăm segmentul.“

Produsele Elidor Pan se găsesc doar în cofetăria proprie. Ileana Boroș spune că firma a fost contactată de retaileri care și-au dorit să listeze articolele în magazine, dar fondatorii nu au vrut. „Dacă livrăm în altă parte, se pierde mult din prospețime. În momentul de față analizăm posibilitatea de a ne dezvolta un site propriu cu vânzare. Ne dorim să evoluăm și să ne adaptăm, dar fără a face sacrificii când vine vorba de produs“, afirmă cofondatoarea businessului, prezentă în cadrul emisiunii Oradea, poartă către Vest, un proiect ZF susținut de Banca Transilvania.

Totodată, antreprenorii au discutat – chiar împreună cu o firmă de consultanță – despre dezvoltarea de noi unități proprii.

Ce urmează?

„Momentam însă, suntem angajați în alte investiții aici, în jurul cofetăriei deja existente. E o decizie pe care am luat-o la cererea clienților. Ni s-a tot cerut să avem servire la mese, așa că am cumpărat o fostă pensiune. E un proiect pe care îl avem în desfășurare, urmează să regândim clădirea, dar e un proiect pe care vrem să îl finalizăm în câțiva ani. Nu am luat încă decizia finală privind ce vom face aici.“

Dacă vor hotărî însă să se extindă și în altă parte, va fi tot în România. Un client de-al cofetăriei i-a invitat pe antreprenori în Elveția pentru a-i convinge să deschidă și acolo.

„Am fost de două ori. I-am spus însă că preferăm să rămânem în țară.“

Piața locală a crescut mult, actorii din sectorul de cofetărie și-au dezvoltat businessurile. „În continuare ne putem inspira însă din industria de profil din Franța, cunoscută că pune accent pe materii prime de calitate, pe fructe de sezon. La noi încă nu sunt la fel de înrădăcinate aceste aspecte. Se văd totuși îmbunătățiri.“

În businessul Elidor Pan, cofetăria e principalul segment ca vânzări. Apoi vin, în ordine, patiseria și panificația. „Am crescut constant, iar asta pentru că clienții ne-au dus vestea mai departe. Într-o zi normală avem cam 500 de clienți.“

O cofetărie-destinație

Din lipsă de fonduri, antreprenorii au poziționat cofetăria în 2012 la marginea orașului. La momentul acela era o stradă mărginașă. „Zona s-a dezvoltat între timp, odată cu noi. Am devenit o destinație pentru clienți. Acum ne dorim să primim tot mai mulți turiști străini. Avem deja, atât români plecați din țară care revin acasă în vacanță, cât și străini. Vrem totuși să creștem aceste numere.“

Pentru 2025, antreprenoarea spune că și-a propus o creștere a vânzărilor, o consolidare a relațiilor cu clienții, dar și finalizarea planului pentru investiția alăturată. „Totodată, noi nu am mers deloc către social media și considerăm că a sosit momentul să ne cunoască lumea.“

Ea adaugă că nu doar businessul pe care l-a cofondat e tânăr, ci și orașul care-l găzduiește.

„Câștigăm teren, dar nu se pot întâmpla lucruri peste noapte. Spre exemplu, acum se construiește un spital foarte mare. Totul ce este trainic se realizează încet. Nu știu dacă Oradea este cel mai frumos oraș, dar evoluția lui în ultimii 15-20 de ani este într-adevăr frumoasă. Am fost martor la această evoluție. Și mă refer atât din punct de vedere turistic, cât și al mediului de afaceri. Sunt oameni care s-au întors în Oradea după ce au căpătat expeirență în afara țării și au decis să dezvolte propriile lor afaceri aici“, conchide ea.