Drumul de la joaca de-a cofetăria în curtea bunicilor până la o afacere în toată regula în domeniu, cu un spațiu plasat chiar in zona centrală din Oradea

Ioana Crișan este pasionată de gastronomie de când se știe, iar din fetița care se juca de-a cofetăria în curtea bunicilor s-a transformat în adultul care și-a luat inima în dinți și-a deschis propria afacere în domeniu, care poartă numele de Macarons Box și care astăzi are o cofetărie cu macarons și prăjituri în zona centrală din Oradea. Cum a început totul?

Ioana Crișan a deschis businessul cu prăjituri Macarons Box, fiind susținută de soțul ei Vlad Crișan, consultant de business, în 2021, însă aventura ei în lumea macarons a început în 2013. „În toamna acelui an am încercat să pregătesc macarons acasă după o rețetă dintr-o revistă, iar rezultatul a fost un eșec total, lucru care m-a ambiționat să particip la un curs și să învăț să pregătesc macarons corect după o rețetă deja consacrată și o tehnică care aduce rezultate”, povestește antreprenoarea.

Imediat după curs, s-a echipat cu ustensilele necesare și a început să exerseze. „Eram încă angajată în corporație și tot ce exersam era dus la degustare colegilor de la birou. În 2016 am părăsit corporația și am deschis primul laborator de cofetărie și patiserie franțuzească în Cluj-Napoca, moment în care am și devenit antreprenor cu acte în regulă în România, o țară în care atât antreprenoriatul cât și patiseria franțuzească au o istorie destul de scurtă”, spune Ioana Crișan. Ea povestește că a perceput experiența în sine ca fiind „înrolarea în armată”, pentru că venind din corporație s-a lovit de o realitate la care nu se aștepta, simțindu-se chiar copleșită de toate responsabilitățile pe care le avea; toate erau „pe numele ei”. Antreprenoarea spune că investiția făcută până acum depășește 200.000 de euro și că începutul a fost marcat de mult curaj și încredere și că, deși nu există încă o piață educată și stabilizată, există mult loc și spațiu pentru a face educație. Altfel spus, tot mai mulți posibili clienți care să aprecieze și să aleagă conștient cu ce produse își îndulcesc viața.

De la finalul anului trecut, Macarons Box are o locație fixă în centrul orașului Oradea. „Decizia de a deschide aici prima noastră locație este una strategică atât administrativ cât și financiar și logistic, pentru că ne dorim să creștem și să mai deschidem locații fizice în România și peste hotare”.  Macarons este desigur vedeta afacerii, produsul în jurul căruia familia Crișan a construit tot brandul, dar portofoliul cofetăriei include și biscuiții „cu gust de copilărie” și deserturile franțuzești elaborate.

Ingredientele din care se fac produsele Macarons Box vin cu precădere din Franța, cofetăria folosind de exemplu ciocolată Valrhona și produsele lactate Elle&Vire, exact ca marile și celebrele cofetării din Paris. Însă Ioana spune că încearcă să folosească și produse locale atunci când găsește. De exemplu, nuca provine de la un producător local.

Despre 2024, antreprenoarea spune că a fost un an provocator și greu, dar totul a fost cu folos, pentru că au avut unele dintre cele mai mari realizări de până acum, inclusiv deschiderea cofetăriei. Iar pentru anul acesta planul este de a continua creșterea businessului. „Planurile noastre de viitor sunt multe și mărețe, suntem conștienți că sigur vom reuși să le ducem la îndeplinire pe toate atât timp cât prioritizăm, ne cunoaștem limitele și mai ales perioada în care se află business-ul nostru”. Astfel, Ioana Crișan vrea ca în următorii ani să deschidă o școală în Oradea unde să-i învețe și pe alți tineri din ce a studiat și experimentat la rândul ei. „O școală unde poți să înveți cum să pregătești deserturi corect, cum să folosești ingredientele corect, cum să îți creezi propriile rețete, cum să fii disciplinat în mediul acesta de lucru, cum să gestionezi presiunea care există inevitabil într-un domeniu ca acesta, în care pregătești ceva ce ajunge în corpul oamenilor”. Practic, ea își dorește o școală completă care să includă cursuri și programe pentru cei care doresc să învețe și să devină cofetari, dar și pentru cei care sunt proprietari de business în acest domeniu și doresc să învețe să conducă corect sau să găsească un sprijin în momentele în care trec prin situații mai dificile.

„Îmi mai doresc să mai deschidem 2-3 locații în România și apoi în străinătate, să ne dezvoltăm pe partea de producție a macaronșilor la o scară mai mare”. Cât despre lecțiile învățate până acum, Ioana vorbește despre trei lecții. Prima și cea mai importantă, după cum spune ea, este lecția continuității – munca, businessul și evenimentele nu se termină niciodată.

„Mereu și zi de zi va fi cineva în lumea asta care va dori să mănânce un desert, indiferent că este criză sau război, că are o zi mai bună sau mai puțin reușită. Treaba mea este în primul să rămân pe piață în serviciul cui are nevoie de un desert așa cum facem noi, cu gustul bun de acasă.”

A doua lecție foarte importantă este cum să îmbini continuitatea cu pauzele atât de necesare și sănătoase de care avem atât de multă nevoie. „Un echilibru între muncă și odihnă este a doua lecție”, punctează antreprenoarea.

A treia lecție importantă este legată de cunoașterea priorităților, iar deciziile să fie în concordanță cu ceea ce este important și prioritar pentru business pe termen lung, nu doar un beneficiu imediat și satisfăcător pe termen scurt, punctează Ioana Crișan.   

„Decizia de a deschide aici (în Oradea – n.red.) prima noastră locație este una strategică atât administrativ cât și financiar și logistic pentru că ne dorim să creștem și să mai deschidem locații fizice în România și peste hotare”

Ioana Crișan, fondatoARE, Macarons Box

Cinci idei de afaceri de la zero

Izvorul ideilor de business nu seacă niciodată, iar asta o demonstrează atât noile, cât și vechile generații de antreprenori. Ziarul Financiar a pornit în căutare de idei proaspete de afaceri, într-un proiect susținut de Banca Transilvania, menit să pună în lumină spiritul antreprenorial al României de astăzi. Găsiți mai jos o selecție de businessuri pornite de la zero și mai multe proiecte similare pe platforma www.zf.ro/afaceri-de-la-zero.

Introvert – Atelier de bijuterii din ceramică

Fondatoare: Cristina-Anca Urziceanu

Anul lansării: 2019

Prezență: Cărturești, magazine de designeri locali

Plan de viitor: deschiderea unui magazin online

Candelarium – produse din ceară parfumate

Fondatoare: Cristiana Cornea

Prezență: online, magazine fizice

Planuri de viitor: colaborarea cu ceramiști locali, deschiderea unui site propriu

Piscicola Botoșani – producător de pește

Fondator: Gheorghe Nistor

Produse: crap, novac, sânger, caras etc.

Producție anuală: circa 800 de tone

Număr angajați: 55

Diana Vasilescu – artist

Portofoliu: piese de ceramică, desene, dar și accesorii, bijuterii

Prezență: site propriu, Cărturești, AlbAlb Shop, Galeria Galateca

Planuri de viitor: continuarea „experimentelor” din zona creativă

Livstory – producător de ciocolată

Proprietari: Alina și Radu Comănescu

Portofoliu: 15 sortimente de tablete

Prezență: online, 30 de locații fizice partenere

Plan de viitor: extinderea națională și internațională

ZF și Banca Transilvania au lansat PROIECTUL AFACERI DE LA ZERO, o platformă dedicată micilor antreprenori, firmelor care au creat peste 1,7 milioane de locuri de muncă. Fiecare afacere de la zero este o poveste despre ambiție, curaj și determinare. Poveștile micilor antreprenori vor fi publicate în ZF și pe platforma zf.ro/afaceri-de-la-zero.
În România sunt peste 500.000 de microîntreprinderi și firme mici, unde lucrează 1,7 milioane de salariați, companii cu afaceri anuale de 70-80 mld. euro.