Curierul care aduce oala de mâncare

Că porția de paste, de tocăniță sau ciorbă poate să bată la ușă la ora prânzului, o știm deja toți. Aplicațiile de livrare de mâncare au făcut deja posibil confortul de a „salva” o masă fără să fi întors bucătăria cu fundul în sus. Pandemia care ne-a „închis” – într-o măsură mai mare sau mică – în case a mai accelerat însă o tendință: comenzile de mâncare la kilogram. În cantități care să asigure prânzul și cina pentru câteva zile la rând, pentru toată familia. Și deodată bucătăria nu mai e decât un pop-up restaurant în care intrăm ocazional, cât să luăm masa.

Afaceri mici, născute chiar din confortul de a primi oala cu mâncare cu ușile deschise, dar și nișe exploatate de businessuri cu tradiție în HoReCa. Așa s-a format o tendință care vrea să mai economisească un pic de timp din zilele tot mai agitate. Food Evolution este un astfel de exemplu, un business care a luat naștere pe 15 iunie 2020, în plină pandemie. Chiar în ziua lansării, echipa a primit și a livrat prima comandă.

„Trendul nu este o noutate, însă, în contextul pandemiei, conceptul într-adevăr s-a accentuat. Dacă, până destul de recent, cateringul era văzut ca un serviciu destinat strict evenimentelor, în prezent a început să câștige teren și utilitatea sa în viața de zi cu zi a unui segment larg de populație. În condițiile în care timpul se dovedește a fi în continuare cea mai importantă resursă de care dispunem ca oameni, livrarea de mâncare gătită în cantități mari ajută la economisirea acestuia”, spune Valentin, proprietarul Food Evolution.

El și Mihaela Chiriloaia au sesizat că, pentru mulți, orele petrecute în bucătărie, la cratiță, nu mai reprezintă o prioritate, și nu neapărat din lipsă de interes, ci pur și simplu pentru că zilele au altă dinamică. Așa că a fost doar o chestiune de timp până când au decis să ducă la un nou nivel conceptul de livrare de mâncare.

„În meniul nostru, veți putea găsi mâncare românească tradițională, mâncare internațională cu specific divers, mâncare de post și chiar mâncare vegetariană. Cei 16 ani de activitate în HoReCa ne-au învățat cât este de importantă diversitatea în încercarea de a fi pe gustul oamenilor.”

Valentin și Mihaela au administrat, de-a lungul anilor, prin firma American Food Catering, mai multe branduri din domeniul alimentar, indiferent că a fost vorba despre cafenele, restaurante, saloane de evenimente sau activități tip catering.

La Food Evolution, prețurile variază între 17,4 lei pentru jumătate de kilogram de fasole la cuptor și 104,9 lei pentru două kilograme de musaca.

„Cel mai solicitate preparate sunt supele, ciorbele, tocănițele, umpluturile și deserturile home-made. Ne bucurăm de deschidere din partea clienților, care revin pentru a încerca aproape din toate preparatele”, spune Valentin.

Obiceiul de a comanda mâncare gata făcută îi mai scutește pe clienți de o „pacoste”: aceea a cumpărăturilor, dar mai ales a tentației de a lua de pe raft lucruri care, acasă, se dovedesc a nu fi fost necesare.

Pentru trickSHOT, livrările de mâncare la kilogram au fost forma de adaptare a unui business care funcționase, până în primăvară, cu trei restaurante fizice. Însă starea de urgență a făcut imposibilă funcționarea lor pentru câteva luni, începând cu mijlocul lunii martie.

„În acel moment, am deschis o divizie nouă, de mâncare gătită pentru familie, așa-numita mâncare la oală. În doar două săptămâni, eram gata cu un meniu, cu rețetare, cu un modul e-commerce pe site, cu servicii de logistică și cu o nouă comunicare”, spun reprezentanți trickSHOT.

Pe lângă mâncarea gătită, businessul deținut de antreprenorul Ion Tănăsescu a ales să lanseze și o linie de produse de măcelărie gastronomică, ready-to-cook, cu livrare acasă. Vita maturată, un trademark al trickSHOT, procesată după metode proprii, a ajuns astfel la clienții care pofteau, dar nu o puteau savura în restaurant. Grupul trickSHOT include acum două localuri – unul în Promenada și unul în Mega Mall, ambele centre comerciale din București aflate în portofoliul sud-africanilor de la NEPI Rockcastle, dar și unul în clădirea de birouri Iride Business Park, sub conceptul trickSHOT Food Market. Afacerea mai cuprinde o unitate de producție de mari dimensiuni și o firmă de import-export ingrediente și produse specializate pentru HoReCa. În 2019, grupul a realizat afaceri de 7,5 milioane de euro,
cu 250 de angajați și
550.000 de oaspeți.

„Oarecum obiceiul de consum s-a schimbat odată cu noul context de viață, un procent foarte mare de angajați ai companiilor din București a renunțat la stilul tradițional de a munci, acela de la birou, și a optat pentru remote work, astfel că ne-am adaptat. Scopul nostru a fost să venim cu o alternativă a gătitului acasă, livrând mâncare proaspătă, care să ajungă pentru toată familia.”

În meniul de mâncare la oală, la trickSHOT și-au făcut loc preparatele clasice, de la supe și ciorbe tradițional românești, la mâncăruri din carne de pui sau de porc, dar și preparate de post, deserturi și, ocazional, noutăți. Pentru o oală de ciorbă, care înseamnă aproximativ opt porții, un client poate plăti între 45 și 60 de lei, iar pentru un fel principal – între 48 și 80 de lei, în funcție de opțiuni. Ciorbele și produsele de măcelărie ready-to-cook sunt însă bestseller, așa că cei care comandă optează frecvent pentru preparate care trebuie doar scoase din ambalaj și puse pe grătar.

„Motivul pentru care oamenii comandă astfel este acela că doresc să câștige timp și să aibă o alimentație echilibrată. Majoritatea clienților noștri, care sunt, cu precădere, angajați în corporații, lucrează în această perioadă de acasă, o mare parte dintre ei au copii care fac școală online, prin urmare zilele sunt destul de pline și de aglomerate, deși la prima vedere nu ar părea.”

1. Gustos, dar și de dietă

Pentru cei care, chiar și în condiții de pandemie, țin nu doar la confort, ci și la siluetă, există opțiunea mâncării dietetice la kilogram. Laura Ene a pariat pe preparatele cu puține calorii înainte de pandemie, fără să anticipeze cât de popular urma să devină acest trend odată cu izolarea la domiciliu.

„Oferta noastră cuprinde mâncare tradițională românească, dar gătită corect nutrițional, fără prăjeli, sosuri sau rântașuri, cu sare puțină și doar cu ingrediente naturale, fără conservanți și potențiatori de gust sau aromă. Avem supe-creme (de ciuperci, de legume, de dovleac, de broccoli, de roșii), dar și supă de pui cu găluști sau cu tăiței, ciorbă de perișoare, ciorbă de văcuță, ciorbă de pui à la grec și ciorbă de legume”, spune Laura Ene, de profesie medic nutriționist, dar și antreprenorul din spatele Ela Bistro.

Meniul este mult mai lung și mai cuprinde de la salate de tot felul la pește, varză, fasole, sărmăluțe, ostropel, paste și chiar deserturi. Prețurile nu depășesc 55 de lei per kilogram, în funcție de preparat.

„Pare că oamenilor le este mult mai simplu să comande mâncare gătită pentru mai multe persoane sau pentru mai multe zile, având în vedere riscul la care se expun dacă merg zilnic la cumpărături și timpul liber din ce în ce mai redus pentru îndeletnicirile casnice de tipul gătitului. Vizitele la bunici sau părinți s-au redus considerabil, restaurantele s-au închis și multe familii au rămas fără sprijin de bază în gospodărie, adică în bucătărie.”

Laura Ene, de profesie medic diabetolog și nutriționist, și soțul ei George Pătrulescu au fondat la începutul acestui an Ela Bistro, un concept de mâncare gătită special pentru persoanele care țin diete sau care vor să mănânce sănătos, fiind atente la calorii. Businessul s-a axat până acum doar pe livrări, însă cei doi antreprenori spuneau, în primăvară, că vor să-l extindă și cu un restaurant fizic în București, după ce pandemia de Covid-19 va trece. Până atunci însă, s-au adaptat la cerințele clienților și livrează mai mult meniuri pentru familie. Dacă până la instituirea stării de urgență, clienții erau corporatiștii din birouri, care comandau meniuri pentru masa de prânz și le așteptau la serviciu, în ultima vreme livrările ajung la domiciliul celor care lucrează de acasă.

„Avem clienți care deja comandă săptămânal pentru toată familia. Chifteluțele la cuptor și chifteluțele marinate sunt de departe cel mai iubite, mai ales de copii. Pe locul doi avem supa de pui cu găluști, iar pe locul trei – desertul favorit, plăcinta cu mere și scorțișoară, un adevărat deliciu”, spune Laura Ene.

Pentru că nu au timp nici de cumpărături, nici de curățat, tăiat, tocat, amestecat în oale și spălat vase, cumpărătorii se plâng că nu le mai ajunge timpul și așa ajung pe site-urile unde, din câteva
click-uri, au rezolvat problema mâncării pentru câteva zile.

2. „Timpul, cea mai prețioasă resursă”

Afacerea Pomello este unul din pionierii modelului de business care presupune mâncare gătită la oală, tavă sau cratiță. A luat naștere în 2008 și este deținută acum de grupul Bucate pe roate, un concept achiziționat în 2016 de Adrian Ungureanu și Daniel Nagardu. Pasionați de domeniul cateringului, ei au început ca o afacere de familie care s-a tot dezvoltat pe parcurs, ajungând la o cifră de afaceri de peste 7,5 milioane de lei în 2019 și mii de clienți la activ.

„Livrarea de mâncare a crescut foarte mult în ultimii ani. Rațiunile sunt diverse pentru fiecare familie în parte. Lipsa timpului pentru unii, costurile pentru alții, confortul pentru cei mai comozi, food waste-ul, lipsa mobilității pentru vârstnici și așa mai departe. În ultima perioadă, cea a pandemiei, posibilitățile de a lua masa oricând și oriunde s-au restrâns și a fost o oarecare creștere datorată nu numai timpului redus, ci și faptului că procesul gătitului zilnic obosește”, spune Adrian Ungureanu, acționar al Pomello.

Oalele cu ciorbă, tăvile cu salată boeuf, cu pui shanghai sau sărmăluțe sunt preparatele care au făcut furori în luna septembrie în bucătăria Pomello, unde meniul se schimbă și se adaptează după preferințele clienților.

„Timpul petrecut la birou, timpul petrecut pe drum, de cele mai multe ori în trafic, și timpul petrecut în familie – toate acestea îi suprasolicită pe clienții noștri și, în final, preferă să comande la domiciliu și să se așeze direct la masă”, mai spune Adrian Ungureanu.

3. „Nu mai am timp să gătesc!”

Principiul este același și la YoRA, o afacere deținută de Nicoleta Samoilă și fondată acum trei ani.

„O pondere de 40% din investiția inițială provine din programul StartUp Nation 2017, iar 60% a fost aport propriu. Ideea businessului s-a născut dintr-o glumă a unei prietene la care urma să merg în vizită și care, la întrebarea mea «Ce să-ți aduc?», a răspund «O oală cu mâncare, pentru că nu mai am timp să gătesc»”, își amintește Nicoleta Samoilă.

Ea avea deja în minte și în suflet dorința de a deschide un restaurant cu hrană sănătoasă, așa că l-a adaptat la noua realitate. A observat că a devenit un trend în adevăratul sens al cuvântului atunci când a văzut pe Facebook reclama unor competitori, care însă se promovau cu fotografii cu mâncarea făcută de ea.

„M-am prins că e un trend în martie 2020. În perioada stării de urgență, când grădinițele și școlile unde noi asiguram hrana copiilor s-au închis, numărul comenzilor a crescut simțitor. Copiii refuzau mâncarea de acasă pe motiv că nu e ca la grădiniță. Au fost părinți care m-au rugat să le scriu rețetele diverselor preparate, pentru că, indiferent de cum au gătit pilaful sau mazărea, nu au avut succes în fața copilului”, povestește fondatoarea YoRA.

Ciorbe, sarmale, iahnie cu ciolan, tocăniță cu costiță, șnițele, crispy cu piure de cartofi – toate sunt „vedete” în bucătăria Nicoletei Samoilă. Clienții aleg să le comande pentru că preferă ca timpul și energia pe care le-ar consuma cu aprovizionarea, gătitul și curățenia de după să fie canalizate către activități cu copiii sau, pur și simplu, către ei înșiși. Beneficiari sunt oameni de toate vârstele, de la nici un an până la vârstnici de peste 80 de ani.

Dincolo de aceste afaceri, există și lanțuri mari, deja celebre, de restaurante, care au pariat pe varianta mâncării în cantități mari. City Grill și La Mama sunt doar două astfel de exemple, rețele care au dezvoltat departamente unde mâncarea la oală, pentru familia întreagă, încearcă să compenseze clienții lipsă din restaurantele închise.

4. Portret-robot de cumpărător

Cine sunt clienții tuturor acestor afaceri, cum arată zilele lor și ce ritm de viață au? Antreprenorii care le livrează mâncarea la oală le-au făcut deja un profil.

„Vorbim de oameni educați, antreprenori sau corporatiști, un tip de client «umblat», atent la ceea ce mănâncă chiar și atunci când nu optează pentru mâncare de dietă”, spun cei de la trickSHOT.

Cu toate acestea, deși mâncarea vine în cantități mari, nu înseamnă că nișa aceasta nu se potrivește și celor single sau cuplurilor fără copii, la fel cum publicul-țintă nu îl constituie doar angajații din corporații sau oamenii de afaceri, ci și cei care lucrează în construcții, fabrici sau centre comerciale. Sau cei atenți la cât de departe merge acul cântarului când se urcă pe el.

„Clienții noștri sunt de toate vârstele și din toate categoriile sociale, însă cel mai frecvent apelează la noi familii de trei-patru persoane, adulți și copii. Avem și persoane care au nevoie să mănânce o mâncare dietetică, fără multă sare din cauza problemelor de sănătate sau cu un număr de calorii calculat precis, pentru scădere în greutate”, spune Laura Ene de la Ela Bistro.

Verificați dacă nu a sunat cineva la sonerie. Poate a venit oala cu mâncare.