Cele trei chimicale care transformă carnea într-o otravă cancerigenă

Mâncarea procesată poate crește riscul apariției cancerului intestinal. Agenția pentru Cercetare a Cancerului, din cadrul Organizației Mondiale a Sănătății, afirmă că 50 de grame de carne procesată pe zi pot crește riscul apariției cancerului intestinal cu 18%.

Există trei agenți principali din carnea procesată care provoacă cancerul: fierul, care se află în mod natural în carne; nitrozaminele, care se formează atunci când carnea este procesată; MelQx și PhIP, chimicale care se formează în timpul gătirii. 

Fierul se găsește în toate tipurile de carne, acesta este absorbit cu ușurință de organism, fiind o parte importantă din dieta oamenilor. O cantitate excesivă poate crește riscul apariției cancerului, deoarece fierul acționează ca un catalizator pentru formarea radicalilor liberi. 

Nitrozaminele apar doar atunci când carnea conține nitriți sau săruri cu nitriți. Mâncarea care conține cele mai multe nitrozamine este cea afumată, cea proaspătă sau fructele de mare. Alimentele care conțin cantități moderate sunt grânele, lactatele, uleiurile, băuturile și vinul, ceea ce înseamnă că oamenii sunt expuși constant la aceste chimicale.

Deși MelQx și PhlP se formează în timpul gătirii, concentrația de chimicale este diferită în funcție de metoda de gătire și de cât de bine este gătită carnea.

Cititi mai multe pe www.descopera.ro